シフォンケーキ　底上げの原因は焼き不足？メレンゲ？

　お店でシフォンケーキを買うと、１ピース２００円以上はしますが、家で作ると、ワンホール８ピース分が、卵４個+＠の材料で作れてしまいます。この、超絶コスパの良いスイーツを、身近な人に食べさせたい！と思い、１０年ぶりにチャレンジ！
　ところが、何度作っても陥没ばかり…。以前はこんなことなかったのにな。
　失敗なしに作るには、どうしたらよいか、探ってみました。

４度目も…。ひどい底上げに心も撃沈…。

陥没（底上げ）の原因は？
底上げ解消の鍵は、温度設定とメレンゲづくりだった
1. ポイント
手作りシフォンケーキの魅力

陥没（底上げ）の原因は？

　焼き上がったときに、陥没(底上げ）したり、生地の中側だけ縮んで二層になったりする原因を調べてみました。

卵黄生地の乳化がうまくできていない

→泡だて器で丁寧に混ぜる。卵白と合わせる直前にも再度混ぜるとよい。

空気が入ってしまった

→生地を型に流したあと、箸でくるくる円を描く。その後、一回トンとそこに打ち付け、空気を抜く。
（でも、実際、これは底上げというよりは、穴開きの原因らしい。）

オーブンの焼成温度が適切でないため

この原因による底上げがだんとつ多いという。
我が家のオーブンも１０年以上使っているため、温度管理がうまくできていなかったのかも…。
→焼成温度を上げ、焼き時間を伸ばすことで、解決✨しました！
＜本来の焼き方＞
１７０度３０分
＜成功した焼き方＞

・予熱を２００度３５分に設定。
・最初の３分間は２００度のまま。
・その後１８０度に下げ、残り２０分になるまで焼く。（１２分間）
・最後の２０分間は、１７０度に下げて焼く。

　結局、一番の原因は、オーブンの庫内温度が設定温度より低かったための「焼き不足」だったようです。焼き不足のまま逆さにして冷やしてしまい、その間に型の底の部分と生地が剥がれ、空洞となり底上げになってしまった…。オーブンの経年劣化が原因ですね。

　「庫内温度計」なるものがあるとのこと。そちらを使うと、オーブン庫内の実際の温度がわかり、原因がオーブンの温度に起因するのかが明確になりそうです。また、それを使って適切な温度を保つことで、簡単に失敗を回避できそうです。

メレンゲがゆるすぎた

焼き不足でない場合、残るは、メレンゲの状態。こちらも成功に導く大きなポイント！

→メレンゲをいつもより固めにたてる。

メレンゲの硬さは、正直、いつも、どのくらいが正解なのか、よくわからなくて作っていました。
「角の先がちょっとお辞儀するくらい」本にはこう書いてあるけど、この表現が難しい！

そこで、今までよりも時間をかけて、丁寧にハンドミキサーで泡立てる作業を行いました。
ゆるすぎるメレンゲとは、「根本からフニャッと曲がる」感じ。これだと底上げしやすいのだそう。
なので、「角がピンと立つくらいの固さ」をめざし、そのちょっと手前まで、じっくりと泡立てました。
また、メレンゲの作りたては艶々でも、刻一刻と劣化が進むので、卵黄生地と混ぜる直前に、再度軽く泡立てし直す（泡締め）と良いとのこと、これらを実行していきました。

底上げ解消の鍵は、温度設定とメレンゲづくりだった

５回目の正直、やっと底上げが解消されました。諦めかけてたから、超嬉しい！

忘れないうちに、同じ温度設定、同じ作り方でもう一度。

再び成功〜!！こつはつかんだぞ。
これならプレゼントしても喜ばれるね。
味、形ともに合格点のシフォンケーキに、やっとたどりつきました〜。長い道のりだった…

ポイント

オーブンの経年劣化等が考えられる場合は予熱の温度を焼く温度より30℃くらい高めに設定する。焼き不足の改善に効果的である。（焼く時は温度を下げる。）

焼く時間を少し長めに取り、焼き上がるタイミングを観察する。
シフォンケーキは、焼き上がりが近くなると一番高く膨らんだ後に徐々に縮んでくる。この縮みが落ち着き、縮まなくなって1～2分経ってから取り出すのがベストタイミング！

メレンゲは固めに作る。角がピンと立つくらいを目指す。混ぜるタイミングでの泡締めも効果的。

手作りシフォンケーキの魅力

圧倒的なコスパの良さ

　＜材料費＞１ホール　８ピース

卵４個…１４０円
砂糖（７０ｇ）、菜種油（大２）、小麦粉（７０ｇ）…家にあるもので
（＋＠で、バナナやさつまいもやレモン果汁など）

　これが、お店で買えば、８ピース１６００円〜２０００円也

ケーキ　低カロリーランキングNO.1

　ケーキの中でも軍を抜いてカロリーが低いのがシフォンケーキ。120〜150kcalです。ほかのケーキは200～400kcal台に比べ、シフォンケーキは100kcal台と圧倒的にカロリーが低くなっています。なぜなら、シフォンケーキは卵を泡立てて作られ、バターや生クリームが使われていないから。
　おやつのカロリーは気になるけど、ちょっと甘いものが食べたい…なんていうときにぴったりです。